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aplicación de Polivinilpirrolidona en el procesamiento de alimentos

2020-08-21
PVP sí mismo no es cancerígeno, tiene buena seguridad alimentaria y puede formar complejos con específico polifenol compuestos (tales como taninos). en el procesamiento de alimentos, se utiliza principalmente como clarificador y estabilizador para alimentos como cerveza, zumos de frutas y vino. PVP puede formar complejos con específico polifenol compuestos (tales como taninos) para que tenga un efecto clarificante y anticoagulante en jugos de frutas bebidas. Para ejemplo, Buschke h et al. añadido 0.01 % a 0.02 % soluble PVP en el fermentador, que puede reducir eficazmente su punto de congelación. PVP también puede desempeñar el mismo papel en el proceso de producción de vino y vinagre. reticulado PVP se utiliza especialmente en cerveza y té bebidas. Polifenoles en lata de cerveza combinar con proteína en la cerveza para formar complejos macromoleculares de taninos, que afectará seriamente el sabor de la cerveza y acortará su vida útil. El reticulado polivinilpirrolidona (PVPP) puede complejar con taninos y antocianinas en cerveza, clarificando así la cerveza, mejorando la estabilidad de almacenamiento de la cerveza y extendiendo la vida útil. en bebidas de té, el uso de PVPP puede reducir adecuadamente el contenido de polifenoles del té, y PVPP no permanece en las bebidas de té, se puede reutilizar, lo que reduce considerablemente los costos.

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